Warme en koude-voorgerechten

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter kippenbouillon ( van een tablet ) 35 gram bloem 25 gram boter 1 kleine prei 2 bosuitjes 1 eetlepel grove mosterd 100 ml kookroom Witte wijn Peper en aroma Bereidingswijze van dit recept: Snij de bosuitjes in kleine blokjes, en fruit deze in de boter De bloem erbij doen [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter bouillon 35 gram bloem 25 gram boter 100 gram spekblokjes 1 rode paprika 1 grote ui 1 prei Zout, peper en aroma Olijfolie Scheutje room 250 gram bos paddenstoelen ( Oesterzwam en kastanjechampignon ) Bereidingswijze van dit recept: Maak van boter en bloem een blanke roux Snij de ui [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 300 gram runderpoulet 2 uien 1 rode paprika 2 tomaten 2 aardappelen 1 blikje tomatenpuree 1 liter bouillon 2 teentjes knoflook Zout, peper, paprikapoeder, komijn, majoraan ( gebruik naar behoefte ) Olijfolie Bereidingswijze van dit gerecht: Snij de uien, paprika, tomaten, aardappelen, en de knoflook Bak de uien met de knoflook [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter bouillon 25 gram boter en 35 gram bloem 4 stronkjes witlof 2 lente uien 2 aardappelen Zout en peper 1 dl kookroom Bereidingswijze van dit recept: Maak van de boter en bloem een blanke roux Snij de witlof en de lente uitjes fijn Fruit de lente ui en de [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter bouillon 250 gram soepgroente ( wortel,bloemkool, selderij, peterselie, prei, tomaat ) 40 gram vermicelli 150 gram gehakt Zout en aroma Bereidingswijze van dit recept: Snij de groente in blokjes Voeg de panklare groente bij de kokende bouillon Doe de vermicelli erbij, en laat dit 10 minuten doorkoken Maak van [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter bouillon 25 gram boter 35 gram bloem 200 gram asperges Zout,  peper, dille en aroma Kookroom Serveertip: Maak van de boter en bloem een blanke roux Laat de roux afkoelen Snij de asperges en blancheer deze in de bouillon Haal de asperges uit de bouillon, en voeg de roux [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 500 gram runder soepbotten 1 grote winterwortel, 1/2 knolselderij 1 grote prei, 2 uien Laurierblaadjes, hele foelie, hele kruidnagel, peperkorrels, jeneverbessen ( hoeveelheid naar eigen inzicht ) Bereidingswijze van dit recept Was en snij de groente in grove stukken Smeer de soepbotten in met iets olie, en laat deze in de [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter kippenbouillon 25 gram boter 35 gram bloem 200 gram kippenvlees 100 gram winterwortel 100 gram prei Selderij en basilicum Room Peper en zout Bereidingswijze van dit recept: Maak van boter en bloem een blanke roux Laat de roux afkoelen, en doe deze vervolgens bij de hete bouillon Snij de [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter bouillon 100 gram worteltjes 100 gram bloemkoolroosjes 100 gram doperwtjes 100 gram bleekselderij 1/2 bosje selderij 50 gram vermicelli 100 gram soepballetjes Aardappelmeel Bereidingswijze van dit recept: Snij de bleekselderij in stukjes Kook de bouillon, en voeg toe de bleekselderij, bloemkoolroosjes, doperwtjes en worteltjes Voeg de vermicelli toe en [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 2 a 3 rode grapefruits 100 gram suiker 1 dl sherry 50 gram amandelschaafsel Bereidingswijze van dit recept: Bruineer het amandelschaafsel in een hete oven, en laat dit afkoelen Schil de grapefruit met een scherp mesje, zodat het witte vlies verwijderd wordt Snij de partjes tussen de vliesjes uit Vermeng de [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 meloen ( honing of Galia ) 200 gram aardbeien 8 plakken rauwe ham 1 dl sinaasappelsap 1 eetlepel poedersuiker Enkele druppels olijfolie Bereidingswijze van dit recept: Snij de meloen door midden, en verwijder de zaden Schil de meloenschijven Maak de aardbeien schoon, en snij deze in partjes Vermeng het sinaasappelsap, [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter bouillon 30 gram boter 35 gram bloem 100 gram tomatenpuree Zout, peper en aroma Vermicelli Selderij, room Bereidingswijze van dit gerecht: Boter in de pan doen,  uit laten bruisen ( water verdampt ) Tomatenpuree toevoegen Bloem erdoor roeren, even doorverhitten De massa ( roux ) aflaten koelen De hete [...]

Ingrediënten voor lentesoep 1 liter bouillon 100 gram prei 100 gram worteltjes 100 gram bleekselderij 50 gram lente uitjes 100 gram bloemkool 1 /2 bosje kervel 1 eetlepel aardappelmeel Zout, peper en aroma Bereidingswijze van lentesoep Snij de prei in kleine ringen Snij de wortel, bleekselderij en de lente ui in fijne reepjes Snij de [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter kippenbouillon 25 gram boter 35 gram bloem 1 / 2 uitje Kippenvlees, rijst zout ,peper en kerrriepoeder Basilicum en bieslook Room Bereidingswijze van dit gerecht: Doe de boter in een pan, en fruit het gesneden uitje in de boter De kerrie toevoegen, even doorbakken, en roer de bloem erdoor [...]

Benodigdheden voor dit gerecht: 1 liter bouillon 100 gram champignons 1/4 citroen 1/2 uitje 25 gram boter 35 gram bloem Room Zout, peper en aroma Bereidingswijze van dit recept Was de champignons en snijd deze in plakjes Kook de champignons 1 minuut  in water met de sap van de citroen Maak de roux van boter [...]