Benodigdheden voor dit gerecht:

• 8dl  bouillon (van een tablet)
• 250 gram bospaddestoelen (oesterzwam, kastanjechampignon, shii-takes)
• 4 bosuitjes
• 1 klein preitje
• Zout, peper en mosterd
• 2 dl witte wijn
• Boter
• 1 eetlepel aardappelmeel

Benodigdheden voor dit gerecht:

• 8 dl melk
• 50 gram custard
• 75 gram suiker
• 1 klein potje kersen
• 1 eetlepel aardappelmeel

Bereidingswijze van dit recept:

1. De custard met een beetje koude melk aanmaken
2. De rest van de melk met de suiker aan de kook brengen
3. Als de melk bijna kookt de aangemaakte custard er door roeren
4. Als het kookt deze direct van het vuur nemen
5. Het potje met rode kersen in een pannetje verwarmen
6. Als deze heet genoeg is, de aardappelmeel met een beetje koud water aanmaken
7. En de warme kersen hiermee licht afbinden

Serveertip:

• Serveer warme custardvla met warme kersen door elkaar
• Met een beetje rode port door de warme kersen, smaakt dit voortreffelijk

Benodigdheden voor dit gerecht:

• 7 dl melk
• 150 gram dessert rijst
• 75 gram suiker
• 2 dl slagroom
• 1 vanillestokje

Bereidingswijze van dit recept:

1. Snij het vanillestokje over de lengte open
2. Breng de melk aan de kook met het vanillestokje
3. Voeg de rijst toe, en kook deze onder voortdurend roeren gaar in ± 30 minuten
4. Voeg de suiker toe vervolgens het vanillestokje eruit halen
5. Laat dit alles afkoelen
6. Klop de slagroom stijf, en spatel deze door de afgekoelde roomrijst

Serveertip:

• Serveer de roomrijst met warme kersen

1. 1 potje kersen op sap verwarmen in een pannetje
2. Iets afbinden met een eetlepel aardappelmeel aangemaakt met een beetje koud water
3. Voor de Bourgondiërs een beetje rode port erbij doen

Benodigdheden voor dit gerecht:

• 250 gram gedroogde appeltjes
• 50 gram suiker
• 2 theelepels kaneel
• 1 eetlepel aardappelmeel

Bereidingswijze van dit recept:

1. Zet de gedroogde appeltjes in ruim water 12 uur in de week
2. Kook de gewelde appeltjes met de suiker in 15 minuten bijna gaar
3. Haal de appeltjes met een schuimspaan uit het kookvocht
4. Roer de kaneel erdoor, vervolgens aan de kook brengen
5. Bind het kookvocht af met aardappelmeel die aangemaakt is met een beetje koud water
6. Doe vervolgens de appeltje terug in het gebonden kookvocht

Serveertip:

• Gestoofde appeltjes kunnen zowel warm als koud gegeten worden
• Voeg als laatste een beetje rozijnen toe voor de verandering

Benodigdheden voor dit gerecht:

• 1 1/2 liter water
• 200 gram runderpoulet en 100 gram gehakt
• 300 gram soepgroente bestaande uit: prei, wortel, selderij, bloemkool
• 50 gram vermicelli
• Zout, peper en aroma
• 2 eetlepels aardappelmeel

Bereidingswijze van dit recept

1. Vermeng het zout met de runderpoulet, en kook dit 2 uur in 1 1/2 liter water
2. Maak van het gehakt kleine balletjes
3. Vervolgens de soepgroente en de gehaktballetjes  bij de bouillon doen
4. 10 minuten doorkoken, vervolgens de vermicelli 7 minuten meekoken
5. Op smaak maken met peper en aroma
6. Maak de aardappelmeel aan met een beetje koud water
7. Als laatste de soep iets afbinden met de aangemaakte  aardappelmeel

Serveertip:

• Serveer boerengroentesoep met stokbrood en kruidenboter

Benodigdheden voor dit gerecht:

• 1 liter kippenbouillon ( van een tablet )
• 150 gram kippenpoulet ( gesneden kipfilet )
• 60 gram mihoen
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram bosuitjes
• 50 gram taugé
• 1 theelepel sambal, 2 eetlepels ketjap en een snufje peper
• 2 eetlepels aardappelmeel
• Olijfolie

Bereidingswijze van dit recept:

1. Breng de kippenbouillon aan de kook, en kook de blokjes kip 5 minuten mee
2. Snij de knoflook en de bosuitjes in kleine stukjes
3. Bak deze in een beetje olijfolie
4. Doe de gebakken uitjes en knoflook in de hete bouillon, voeg de taugé toe
5. Maak de soep op smaak met sambal, ketjap en een snufje peper
6. Verkruimel de mihoen in de soep, 1 minuut koken ( blijven roeren )
7. Maak de aardappelmeel aan met een beetje water, en bind de soep hier mee af

Serveertip:

• Serveer mihoensoep met vers gebakken stokbrood
• Of als voorgerecht bij een chinees Indische maaltijd
• Als u van minder pittig houd, laat dan de sambal achterwege

Benodigdheden voor dit gerecht:

• 1 kilo stoofperen ( Tip neem Gieser Wildeman )
• 75 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 1/2 eetlepel aardappelmeel
• 1 dl rode wijn

Bereidingswijze van dit recept:

1. Schil de stoofpeertjes en snij deze in partjes en verwijder het klokhuis , u kunt ze ook heel laten
2. Zet de stoofpeertjes op met een bodem water, en breng deze aan de kook
3. Voeg het kaneelstokje, suiker en de rode wijn toe
4. Laat dit alles 3 uur op een zacht pitje stoven ( eventueel iets water toevoegen )
5. Na 3 uur het kaneelstokje eruit halen
6. Het vocht in een pannetje gieten, en dit licht afbinden met aardappelmeel
7. Het afgebonden kookvocht voorzichtig door de stoofpeertjes scheppen

Serveertip:

• Serveer stoofpeertjes als bijgerecht
• Stoofpeertjes lenen zich ook wel als groente vervanger
• Gebruik koude stoofpeertjes met een bolletje ijs als nagerecht

• 1 liter groentebouillon
• 250 gram champignons
• 200 gram prei
• 1 eetlepel aardappelmeel
• Peper, zout en aroma
• 1 eetlepel olie

Bereidingswijze van dit recept:

1. Neem 1 liter groentebouillon ( van een tablet) )
2. Was de champignons, en snij deze in dunne schijfjes
3. Snij de prei in kleine ringen
4. Bak de champignons in de olie, en voeg deze bij de bouillon
5. Vervolgens de preiringen erbij doen
6. Vijf minuten laten doorkoken, vervolgen een beetje afbinden met aardappelmeel
7. De champignonsoep op smaak maken met zout, peper en aroma

Serveertip:

• Deze soep leent zich goed als een voorgerecht

• 500 gram kalfslapjes
• 1 grote ui en 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 2 lente-uitjes
• Zout, peper. rozemarijn, basilicum en tijm
• 150 gram tutti frutti
• 50 gram suiker
• Aardappelmeel
• Olie

Bereidingswijze van dit recept:

1. Zet de tutti frutti 12 uur in de week
2. Snij de kalfslapjes in reepjes, en vermeng dit met zout en peper
3. Snij de ui, paprika, lente-ui en de knoflook
4. Bak de groente in de olijfolie, en voeg de gesneden kalfslapjes toe
5. Voeg de kruiden naar behoefte toe
6. Blus het af met 1/2 liter water
7. Laat dit ongeveer 45 minuten sudderen
8. Bind het geheel af met een papje van bloem en water ( lopend meel )
9. Kook de tutti frutti met de suiker, en bind het vocht af met aardappelmeel

Serveertip:

• Serveer de Bretonse stoofpot met tutti frutti
• Eventueel aardappelpuree en doperwtjes erbij serveren is en goede combinatie

• 1 liter bouillon
• 100 gram worteltjes
• 100 gram bloemkoolroosjes
• 100 gram doperwtjes
• 100 gram bleekselderij
• 1/2 bosje selderij
• 50 gram vermicelli
• 100 gram soepballetjes
• Aardappelmeel

Bereidingswijze van dit recept:

1. Snij de bleekselderij in stukjes
2. Kook de bouillon, en voeg toe de bleekselderij, bloemkoolroosjes, doperwtjes en worteltjes
3. Voeg de vermicelli toe en de soepballetjes, ongeveer 10 minuten doorkoken
4. Als laatste de fijn gesneden selderij erbij doen
5. Op smaak maken met een bouillontablet
6. Eventueel iets afbinden met aardappelmeel

Serveertip:

Zomersoep is een prima voorgerecht met een stukje stokbrood