Benodigdheden voor dit gerecht:

• 1 fles rode wijn ( Côtes du Rhône) 750 ml
• 1 sinaasappel
• 1 kaneelstokje
• 5 hele kruidnagelen
• Suiker

Benodigdheden voor dit gerecht:

• 3 dl groentebouillon (van een tablet)
• 3 dl rode wijn
• 25 gram boter
• 35 gram bloem
• 1 ui, 1 laurierblaadje
• Peper en peterselie

Bereidingswijze van dit recept:

1. Hak de ui in kleine blokjes
2. De rode wijn en de bouillon in een pan doen met het laurierblaadje, en laat deze 10 minuten inkoken
3. Verwijder het laurierblaadje
4. Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de blokjes ui
5. De bloem erdoor roeren, vervolgens laten garen tot er een gladde bal ontstaat (roux)
6. De roux aflaten koelen
7. Giet de hete vloeistof al roerend bij de koude roux, en breng deze aan de kook
8. 5 minuten doorlaten koken
9. Daarna de saus door een zeef gieten, en deze op smaak maken met peper en peterselie

Serveertip:

• Rode wijnsaus serveert men bijvoorbeeld met rood vlees
• Ook een varkenshaasje met rode wijnsaus gaan prima samen

Benodigdheden voor dit gerecht:

• 400 gram hertenpoulet
• 100 gram magere spekreepjes
• 1  ui, 1 rode paprika, 2 tomaten
• 150 gram bospaddenstoelen
• 1 teentje knoflook, 1 dl rode wijn, 3 dl water
• Tijm, oregano, zout en peper
• 50 gram boter en 50 gram bloem

Bereidingswijze van dit recept:

1. Snij de ui, paprika en tomaten in blokjes, hak het teentje knoflook fijn
2. Borstel de bospaddenstoelen schoon met water, en snij ze in plakjes
3. Vermeng het vlees met zout en peper. en bak dit in de boter
4. Als het begint te kleuren, spekreepjes, ui, paprika, knoflook en tomaten meebakken
5. Bospaddenstoelen toevoegen, vervolgens afblussen met water en rode wijn
6. 2 uur laten pruttelen ( let op droogkoken)
7. Op smaak maken met iets tijm en oregano
8. Eventueel iets afbinden met een papje van bloem en water (lopend meel)

Serveertip:

• Serveer wildragout met spruitjes en aardappelpuree
• Wildragout kan uitstekend dienen al een voorgerecht in een ragoutbakje

Benodigdheden voor dit gerecht:

• 1 kilo stoofperen ( Tip neem Gieser Wildeman )
• 75 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 1/2 eetlepel aardappelmeel
• 1 dl rode wijn

Bereidingswijze van dit recept:

1. Schil de stoofpeertjes en snij deze in partjes en verwijder het klokhuis , u kunt ze ook heel laten
2. Zet de stoofpeertjes op met een bodem water, en breng deze aan de kook
3. Voeg het kaneelstokje, suiker en de rode wijn toe
4. Laat dit alles 3 uur op een zacht pitje stoven ( eventueel iets water toevoegen )
5. Na 3 uur het kaneelstokje eruit halen
6. Het vocht in een pannetje gieten, en dit licht afbinden met aardappelmeel
7. Het afgebonden kookvocht voorzichtig door de stoofpeertjes scheppen

Serveertip:

• Serveer stoofpeertjes als bijgerecht
• Stoofpeertjes lenen zich ook wel als groente vervanger
• Gebruik koude stoofpeertjes met een bolletje ijs als nagerecht

• 500 gram sucadelapjes
• 2 rode uien
• 1 rode en 1 groene paprika
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• Zout,  peper en kerrie
• Basilicum, oregano
• 2 laurierblaadjes
• 2 dl rode wijn wijn
• 2 eetlepels bloem

Bereidingswijze van dit recept:

1. Snij de sucadelapjes in blokjes,  en vermeng deze  met zout, peper, en kerrie
2. Snij de rode uien en de paprika in blokjes, hak de teentjes knoflook fijn
3. Bak het gesneden vlees met de knoflook in olijfolie, voeg de uien en de paprika toe
4. Vervolgens de tomatenpuree erbij doen
5. Afblussen met rode wijn
6. Toevoegen de basilicum en de oregano met de laurierblaadjes
7. Dit alles 2 uur laten sudderen
8. Eventueel af en toe iets water toevoegen tegen het droogkoken
9. Afbinden met een papje van bloem en water ( lopend meel )

Serveertip:

Serveer Antilliaanse stoofpot met basmatirijst rijst en sperziebonen

• 500 gram sucadelappen
• 250 gram uien
• 250 gram winterwortel
• 250 gram bospaddenstoelen
• 2 dl rode wijn
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 theelepel mosterd
• Zout, peper, paprika en bieslook
• Bloem en boter

Bereidingswijze van dit recept:

1. Snij de sucadelapjes in stukjes en vermeng deze met zout, peper, paprika
2. Rol de stukjes vlees door de bloem
3. Snij de uien, winterwortel en de bospaddenstoelen respectievelijk in blokjes en schijfjes
4. Bak het vlees met de uien in de boter, voeg de winterwortel toe
5. Voeg toe de tomatenpuree,  mosterd en de rode wijn
6. Blus het af met een beetje water, en laat dit 90 minuten sudderen ( let op tegen droogkoken )
7. Bak de bospaddenstoelen in een koekenpan in de boter
8. En voeg deze toe aan de stoofpot
9. Laat alles nog 45 minuten sudderen
10. Als laatste de gesneden bieslook toevoegen
11. Eventueel iets afbinden met een papje van bloem en water (lopend meel)

Serveertip:

• Serveer Veluwse stoofpot met rode kool en aardappelpuree

• 500 gram sucadelapjes
• 250 gram uien
• 500 gram aardappelen
• 250 gram sperziebonen
• 250 gram tomaten
• Zout, peper,laurier, gemberpoeder
• 10 stuks gedroogde pruimen
• 2 dl bouillon
• 1 dl rode wijn
• Olijfolie

Bereidingswijze van dit recept:

1. Snij het vlees in blokjes
2. Snij de ui, aardappels en de tomaat in plakjes
3. Snij de sperziebonen in stukjes
4. Bak de uien in de olie en voeg het vlees toe
5. Voeg de kruiden en het zout toe
6. Doe de aardappels, de tomaten en de sperziebonen erbij
7. Als laatste de gedroogde pruimen toevoegen
8. Blus het af met de bouillon en de rode wijn
9. Breng alles aan de kook en laat dit 2 1/2 uur pruttelen ( opletten dat het niet droog kookt )
10. Eventueel iets afbinden met een papje van bloem en water ( lopend meel )

Serveertip:

Heerlijk met salade

• 500 gram herten poulet
• 100 gram prei
• 150 gram uien
• 100 gram winterwortel
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 dl rode wijn
• Zout en peper
• Selderij, peterselie en basilicum
• 100 gram gedroogde pruimen
• Boter en bloem
• 1 dl kookroom

Bereidingswijze van dit recept:

1. Bak het herten poulet met zout en peper in de boter
2. Doe de gesneden uien erbij, en fruit deze lichtbruin
3. Voeg de gesneden prei en wortel toe
4. Vervolgens de tomatenpuree
5. Blus het af met de rode wijn, en laat dit op een zacht vuur minstens 2 uur sudderen
6. Let op af en toe iets water toevoegen tegen het droogkoken
7. Na 2 uur de gesneden selderij, peterselie en basilicum toevoegen
8. Voeg nu de gedroogde pruimen toe, en laat dit 15 minuten mee pruttelen
9. Als laatste de kookroom toevoegen
10. Eventueel iets afbinden met een papje van bloem en water ( lopend meel )

Serveertip:

• Wild stoofpotje serveert u met stoofperen en aardappelpuree
• Hier  kunt u verse sperzieboontjes bij serveren

Hertenvlees worden tegenwoordig op een diervriendelijke wijze geproduceerd

Vraag u poelier ernaar  !

• 500 gram sukadelapjes
• 200 gram uien
• 200 gram winterwortel
• 200 gram prei
• 3 stuks tomaten
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram spekreepjes
• 4 dl rode wijn
• 1 sinaasappel
• Tijm, laurier en rozemarijn
• Olijfolie, zout en peper
• 750 gram aardappelen

Bereidingswijze van dit recept:

1. Snij de wortel, ui, prei, tomaat, paprika, en de knoflook  in stukjes
2. Snij de sukadelapjes in blokjes en leg dit alles in de rode wijn
3. Doe het sap van de sinaasappel erbij met de tijm, laurier en de rozemarijn
4. Laat dit de hele nacht in de koelkast marineren
5. Doe de volgende dag alles op een vergiet
6. Bak de spekreepjes in de olijfolie, en voeg de gemarineerde vulling toe
7. Bak dit even op een hoog vuur, en blus dit af met de marinade
8. Laat alles 2 1/2 uur op een laag pitje sudderen ( eventueel iets water toevoegen )
9. Doe als laatste de fijn gesneden aardappelen erbij, en laat dit nog 15 minuten meekoken

Serveertip:

Serveren met een beetje veldsla en een stukje ciabatta

Een schaaltje appel compote erbij, lekker en verfrissend

• 600 gram aardappelen
• 250 gram champignons
• 300 gram tomaten
• 200 gram ui
• 400 gram wortel
• 1 rode paprika
• 200 gram bleekselderij
• 1/2 courgette
• Laurierblaadje , knoflookpoeder, peper en zout
• 1/2  glas rode wijn
• 1/2 liter groentebouillon
• Bloem
• Olijfolie

Bereidingswijze van dit recept:

1. Alle ingrediënten snijden en wassen
2. Bak de uien, champignon, wortel, paprika, bleekselderij en de courgette
3. Met de knoflook in olijfolie in een wokpan, voeg de tomaten toe
4. Bestrooi dit met peper en zout,  roer alles voorzichtig door elkaar
5. Blus het af met groente bouillon, voeg het laurierblaadje toe
6. Doe de fijn gesneden aardappelblokjes erbij, en laat alles 30 minuten zachtjes doorgaren
7. Voeg de rode wijn toe, en bind alles af met een papje van bloem en water ( lopend meel )

Serveertip:

De vegetarische stoofpot serveert u met een

knapperig stokbroodje of een pistoletje